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              湖南名菜
            麻仁香酥鴨
             

            麻仁香酥鴨是湖南創新名菜。注重工藝造型,講究原料配合,形態美觀,色調柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,深受四方賓客歡迎。
             

            材料編輯肥鴨1只…………2000克
            味精…………1.5克
            芝麻…………50克
            花椒…………20粒
            熟豬肥膘肉…………50克
            花椒粉…………1克
            熟瘦火腿…………10克
            蔥………………15克
            香菜………………100克
            姜………………15克
            雞蛋………………1個
            干淀粉…………50克
            雞蛋清…………3個
            面粉…………50克
            紹酒……………25克
            芝麻油…………10克
            精鹽………………8克
            花生油…………1000克 (約耗100克)
            白糖………………5克
            4制作步驟編輯1. 將凈肥鴨用黃酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時;
            2. 再上籠蒸至八成爛,取出晾涼;
            3. 晾涼后先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔凈骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲;
            4. 火腿切成末;
            5. 肥膘肉洗凈,煮熟,切成細絲;
            6. 雞蛋磕在碗內,放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升,調制成糊;
            7. 香菜摘洗干凈;
            8. 將鴨皮表面抹一層蛋糊,攤放在抹過油的平盤中;
            9. 把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內,加入味精拌勻,平鋪在鴨皮內面;
            10. 擺放好后下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛入平盤里;
            11. 將蛋清打起發泡,加入干淀粉,調勻成雪花糊;
            12. 鋪在鴨肉面上,撒上芝麻和火腿末;
            13. 炒鍋內放入花生油,燒至六成熱,放入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至底層呈金黃色潷去油;
            14. 再撒上花椒粉,淋入芝麻油,撈出切成5 厘米長、2 厘米寬的條;
            15. 切好后整齊地擺放盤內,周圍拼上香菜即成。麻仁香酥鴨的特色:

            (湖南美食網 www.hoverboardaccidentlawsuit.com  提供分享)

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